有了这款全麦切片面包,健康营养的早餐就有了!

	有了这款全麦切片面包,健康营养的早餐就有了!

有哪些东西属于“一看就会,一做就废”的?我觉得,今儿这款全麦切片面包就算一个。

过程嘛,真的很简单,就是揉面、整形、发酵呗。 我用了6张步骤图就介绍完了。

但实际上做起来呢,做过的同学都知道,要做出松软可口的切片面包,那可就……抛开这些不说,全麦面包营养丰富,健康低脂,确实是一个不错的选择。

还可以夹上煎蛋、火腿之类的做成三明治,营养健康的早餐就有了!【全麦切片面包(全麦吐司)】(450克吐司模具一个)配料:高筋面粉150克,全麦面粉100克,干酵母5克,盐5克,细砂糖20克,奶粉12克,黄油12克,水150克。 制作过程:1、首先揉面。

将所有配料全部混合以后(黄油软化后一开始加入),将面团揉至可以出膜的扩展阶段。 如果你用君焙厨师机,那么将所有材料都投入厨师机的搅拌盆,开2档揉18分钟左右。 检查面团是否出膜。

出膜就可以停止揉面了,如果没有出膜可以适当延长揉面时间。

★通常我们揉面会将黄油后放,因为黄油太早加入会影响面团出膜。 但黄油后续加入后要重新揉入面团也是一件比较耗费时间的事,所以像这个配方黄油用量不到面粉量的5%,我们可以在一开始就将黄油一起加入,整体所耗费的时间不会有太大差别。

2、面团放在温暖的地方(25℃左右)进行第一次基础发酵,大约1个多小时,发酵到变成倍大左右。 将面团彻底排出空气,重新变小,然后将它均匀分成3份,分别揉圆。

盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟。 3、取一个醒发好的面团,在案板上压扁并擀开。 4、然后像图片中所示卷起来。 注意卷紧。 卷到头以后将收口捏紧。 5、将所有面团都这样卷好,放入吐司模底部(非防粘模具要涂抹一层黄油防粘)。

6、盖上湿布进行最后发酵。

35℃左右大约需要45分钟-1个小时,一直发酵到面团到9分满(如果烤不带盖的吐司,发酵到8分满即可)。

盖上土司盒盖,放入预热好170℃的烤箱,烘烤大约45分钟,烤熟即可出炉。 ★根据烤箱的实际情况,烘烤时间会有所不同。

带盖的吐司烘烤时间看不出上色程度,需要依靠经验来判断。 多烤两次心里就有数了。 ★土司盒表面盖上土司盒盖或者湿布,内部面团的湿度就能保证了。

所以最后发酵的时候,不用再追求湿度了,只要能达到所需的温度就够。 如果到了夏天天气较热的时候可以直接放在室温下发酵。

发酵后的面团应该饱满充满弹性,如果面团变得容易塌、有酸味说明发酵过度了,会导致烘烤过程中膨胀力不足、口感粗糙发酸等问题。 Tips:1、面团中加入了全麦面粉。 全麦面粉保留了整颗小麦的营养成分(包括胚芽胚乳和麸皮),市面上的全麦面粉分为两种,一种是整颗小麦直接磨成粉,麸皮也成了粉末状,这样的面粉看上去是看不到麸皮的,但整体颜色会比普通面粉偏深。

还有一种是将麸皮后加进去,这样的面粉外观上是白色的面粉中掺杂了深色的麸皮。

不管哪种按配方来制作都可以,但外观和口感会有差别。 2、麸皮成分会影响面筋的生成,所以全麦吐司我们通常不需要揉到完全阶段(手套膜),只要能出膜就可以了哈。

3、烤好的面包,冷却后用保鲜膜或密封盒装起来,放置几个小时以后再切片,会更好切。

4、全麦面粉虽然营养更全面,但制作面包口感较粗糙。

所以很多时候我们不会用100%的全麦面粉来制作面粉,而是和高筋面粉混合在一起使用。 这款面包的全麦粉用量为1/3,口感比较松软。

如果你接受度较高,可以将全麦面粉比例提升到50%(125克高粉125克全麦粉),甚至提到更高的比例。 5、带盖和不带盖烤出来的外形有所不同。

带盖吐司烤出来四面都是方方正正的,不带盖的烤出来则会像山形一样鼓起。 根据自己喜好选择。